Cursos validados por SENCE y certificados entregados por NuestraOtec SpA.

ICHCA - Instituto Chileno del Café ®

Curso Manipulacion de Alimentos E-Learning

Curso Manipulacion de Alimentos E-Learning

ICHCA - Instituto Chileno del Café ®

Curso Manipulacion de Alimentos E-Learning

Precio habitual $56.000
Hay 3 personas interesadas en estos momentos

Curso : TÉCNICAS DE HIGIENE Y MANIPULACIÓN DE  ALIMENTOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

UNIDAD 1

BASES DE LOS SISTEMAS DE CALIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA

1.- CALIDAD | Inocuidad alimentaria – control de calidad Aseguramiento de calidad – Gestión de calidad/Inocuidad

2. – ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR LOS ALIMENTOS ETAS | Infecciones - intoxicaciones - toxinfecciones

3.- PELIGROS ALIMENTARIOS | Peligro físico – peligro químico peligro biológico – peligro alérgeno

4.- FUENTES DE CONTAMINACIÓN | factores que influyen en su crecimiento (CHATTO)

UNIDAD 2

BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA Y LAS NORMATIVAS VIGENTES

1.- QUÉ ES UN MANIPULADOR DE ALIMENTOS | Reglamento sanitario manipuladores de alimentos.

2. – QUÉ SON LAS BPM |

3.- RELACIÓN ENTRE EL SISTEMA HACCP Y LAS BPM | Base de los sistemas de gestión de inocuidad.

4.- NORMATIVAS | Normativa nacional sistema de pre-requisitos – control de documentos 

UNIDAD 3

PROCEDIMIENTOS OPERACIONALES ESTANDARIZADOS DE SANEAMIENTO

1.- POES |

- POES control y seguridad de agua y hielo - POES salud e higiene personal - POES prevención de la contaminación cruzada - POES etiquetado, almacenamiento y manejo de químicos - POES aseo y sanitización de equipos, utensilios y estructura - POES control de plagas - POES manejo de desechos y residuos 

UNIDAD 4

PROCEDIMIENTOS ESCRITOS ESTANDARIZADOS

1.- POE 

- POE materias primas, material de empaque e insumos - POE trazabilidad - POE investigación y retroalimentación de reclamos - POE retiro de productos (RECALL) - POE control de proveedores - POE mantención de equipos, utensilios y estructuras - POE calibración y contrastación de equipos e instrumentos - POE capacitación

2.- CONTROL DE TEMPERATURA

Forma correcta de tomar temperaturas control de procesos – contramuestras – registros