Nivel básico o Foundation
El curso Tueste Fundamento le brinda al alumno una comprensión del proceso de tueste, incluidos los cambios físicos que tienen lugar durante el proceso, y cómo controlar los aspectos sensoriales del café tostando claro u oscuro. Los estudiantes también obtendrán una comprensión de la estructura básica de la máquina tostadora y el mantenimiento general y la prevención de incendios. Los objetivos de aprendizaje prácticos y las actividades preparan al alumno para seguir las instrucciones, dadas por el capacitador, para tres tuestes diferentes y registrar datos y observaciones relevantes por tueste utilizando un registro de tueste adecuado. Un examen escrito evalúa los conocimientos teóricos basados en los objetivos de aprendizaje del curso básico.
CONTENIDO
- El proceso de tueste y su historia
- Estructura de una máquina tostadora
- Manutención de la máquina
- Transferencia de calor (Definición física)
- La materia prima
- Importancia de la calidad y como se relaciona con el tueste
- Fases del tueste
- Definición del proceso endotérmico y exotérmico en el tueste
- El enfriamiento y su importancia
- Catación de diferentes curvas de tueste
- Catación de diferentes colores de tueste
Nivel Intermedio
El curso tueste Intermedio se basa en los conceptos introductorios del curso de tueste fundamento. Es ideal para alguien que ha tostado y desea obtener una comprensión más profunda del perfil de tueste, como se relaciona el perfil con el color, la relación entre el perfil de tueste, la expresión sensorial y el impacto del tiempo de desarrollo. Los alumnos explorarán más a fondo los cambios físicos y químicos, así como la termodinámica básica y la transferencia de calor que se produce durante el tueste. A continuación, habrá una introducción al tueste de muestras, una revisión de los protocolos de seguridad y mantenimiento en la planta de tostado. Un examen escrito evaluará el conocimiento del curso intermedio, mientras que un examen práctico evaluará la capacidad del alumno para tostar correctamente y retirar el café del color correcto utilizando una referencia, mientras completa con precisión el formulario de registro de tueste.
CONTENIDO:
- Estructura del grano, humedad, densidad y tamaño
- Transferencia de calor, elementos de la maquina que influyen
- Conducción y contacto, cómo balancearlo
- Física del grano, densidad, volumen y estructura microscópica
- Química del grano
- Defectos de tueste, ¿Porqué ocurren?¿Cómo evitarlos?
- Modular el tiempo de desarrollo
- Color, análisis y explicación
- Reacciones pirolíticas
- Degradación de los ácidos
- Tipologías de tostadoras
- Precauciones para un laboratorio de tueste
- Catación de diferentes colores
- Catación de defectos
- Catación de diferentes perfiles y mismo color